★ 什(shén)麽是“包冰”？
“包冰”其實是食品加工(gōng)産業最常用(yòng)的技術手段。 “包冰”是水(shuǐ)産品含冰量的俗稱，專業術語爲“鍍冰衣”，由于水(shuǐ)産品本身特性（質地結構及沒有飽和(hé)脂肪酸保護），冷凍後如不鍍冰衣保護，産品表面極易風(fēng)幹，使産品損失營養價值及商品價值，一般鍍冰衣能(néng)起到(dào)很(hěn)好(hǎo)的保護作(zuò)用(yòng)。★ 爲什(shén)麽要采用(yòng)“包冰”這(zhè)種水(shuǐ)産品加工(gōng)方式？冰衣有什(shén)麽作(zuò)用(yòng)？ 1、速凍食品重要的一點就是保持低(dī)溫，水(shuǐ)産品的冰衣相當于增加了(le)一道(dào)緩沖層，外(wài)界溫度的波動會(huì)被冰層抵消一部分； 2、冰層隔絕了(le)空(kōng)氣，是水(shuǐ)産品的保護層，可以減少氧化作(zuò)用(yòng)的發生。它還将各種緻病微生物阻隔在外(wài)，進一步提高(gāo)了(le)食品的安全性； 3、冰層也(yě)會(huì)保護水(shuǐ)産品裏的水(shuǐ)分，起到(dào)保水(shuǐ)作(zuò)用(yòng)。水(shuǐ)産品本身含水(shuǐ)量高(gāo)，如果沒有冰衣包裹，經過長時(shí)間冷凍也(yě)會(huì)脫水(shuǐ)，導緻口感變差。
透明(míng)度：冰衣表面光滑透明(míng)，裏面的水(shuǐ)産品清晰可見；
光澤度：冰衣表面不模糊，光澤度好(hǎo)；
韌 性：水(shuǐ)産品都要經過幾次運輸的過程，好(hǎo)的冰衣不易斷裂，能(néng)更好(hǎo)的保護裏面的産品；
包冰率：可以讓蝦類、魚類的一次性包冰率達到(dào)15-30%左右。
★ 優普牌包冰衣的産品——“冰衣晶”：
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